とある名店のシェフが言ってった。 「グルージャがウマいぞ。ダシをめっちゃ上手に取ってる！」 聞いたのは2016年の暮れだったと思う。本日やっとの初訪問。 白菜と豚肉の煮浸しをいただいた。なるほどダシが旨い。豚肉も滅法うまい。魚も得意らしいが、上物…