つる手羽 グルージャ

　とある名店のシェフが言ってった。
「グルージャがウマいぞ。ダシをめっちゃ上手に取ってる！」
聞いたのは2016年の暮れだったと思う。本日やっとの初訪問。

　白菜と豚肉の煮浸しをいただいた。なるほどダシが旨い。豚肉も滅法うまい。魚も得意らしいが、上物しか買わないらしく、今日は出せるものが無いとのこと。また来よう。

　その一方、お魚はあるときに買っておいて、店で暫く寝かすから、刺し身はエブリデイ出せるよ、って店もある。